....Een heerlijk koudweer-soepje..A delicious cold-weather soup..

....Sniffel, sniffel, een loopneus en hatsjoe! Gezondheid!

Mensen om me heen sniffelen er op los of krijgen griep. Met wortelen, pastinaak, selderij, prei, ui, knoflook, kip en verse kruiden is dit een geweldig koudweer-soepje, een voedend, stevig en genezend recept. Het is opwarmend en stimuleert ons immuunsysteem. Ideaal voor dit winterseizoen.

Ingrediënten:

• 2 kipfilets, zonder bot en zonder vel

• 4 teentjes knoflook (pletten en fijn snijden)

• ½ ui (snipperen)

• 1 prei (in dunne plakjes gesneden)

• 4 wortelen (geschild en snij in dunne plakjes - émincé)

• 3 pastinaak (geschild en snij in plakjes)

• 3 stengels bleekselderij (snij in schijfjes)

• 250 ml water

• 900 ml natriumarme kippenbouillon / of groentenbouillon

• 2 el olijfolie / of kokosolie

• Zout en peper naar smaak

• 2 hele takjes verse dragon

• 2 takjes verse tijm

• 1 laurierblad

• Platte peterselie, voor de garnering

Methode:

• Verhit de olie in een grote kookpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en prei toe en roerbak gedurende een minuut. Voeg vervolgens de gesneden wortelen, pastinaak, selderij en ui toe en kook, al roerend, 3-4 minuten

• Giet de bouillon en het water in de pot en voeg de kruiden en de kip toe (kruiden kunt u eventueel samenbinden om ze later makkelijker te verwijderen)

• Breng op smaak met peper en zout

• Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af. Laat de soep 15 minuten sudderen of tot de kip volledig gaar is

• Haal de kip naar een snijplank en rasp voorzichtig met twee vorken. Plaats de geraspte kip terug in de pot en laat nog een minuut of twee sudderen

• Verwijder de takjes tijm, dragon en het laurierblad en gooi deze in de groenbak

• Serveer de hete soep met verschillende blaadjes peterselie en eventueel extra zout en peper. Eet smakelijk

..Sniffle, sniffle, runny noses, and hatsjoe! Bless you!

People around me are sniffling or down with the flu. With carrots, parsnips, celery, leek, onion, garlic, chicken, and fresh herbs, this is a great cold-weather soup, a nourishing, hearty, healing recipe. It’ll warm up your belly and boost your immune system. Ideal during this winter season.

Ingredients:

• 2 chicken breasts, boneless and skinless

• 4 cloves garlic (crush and chop finely)

• ½ onion (chopped)

• 1 leek (sliced)

• 4 carrots (peeled and sliced)

• 3 parsnips (peeled and sliced)

• 3 stalks of celery (sliced)

• 250 ml of water

• 900 ml low sodium chicken broth / or vegetable broth

• 2 tbsp olive oil / or coconut oil

• Salt and pepper, to taste

• 2 springs fresh tarragon

• 2 springs fresh time

• 1 bay leaf

• Flat leaf parsley, for garnish

Method:

• Heat the oil in a large pot on medium heat. Add the garlic and leeks and sear for one minute. Add the sliced carrots, parsnips, celery and onion to the cooking pot and cook for 3-4 minutes, stirring frequently

• Pour the broth and water into the pot and add the herbs and chicken (I tend to bind the herbs together as we later remove these)

• Season with salt and pepper

• Bring the liquid to a boil, then reduce the heat to low and cover the pot. Simmer the soup for 15 minutes or until the chicken is fully cooked

• Remove the chicken to a cutting board and gently shred with two forks. Place the shredded chicken back into the pot and simmer for an additional minute or two

• Remove the sprigs of thyme, tarragon and the bay leaf and discard

• Serve the hot soup with several leaves of parsley and any additional salt and pepper. Bon appétit

....